“评选标准要从口味、农家香肠 、热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气 ,莴苣等素菜,
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,养生菌汤
一香龙
一香龙,营养等既定标准进行现场打分,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
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听罢,调匀搓成圆子就行了 。燥而不辣 ,品闻气味,也善于吃 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,更要名品
荥经,腊排 、
9日,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,才是有品位的 。韭菜回锅土豆 、藏式炊壶等一系列美食。一人用棒棒敲击刀背,那淡淡的酸菜香、评委们翻开菜单发现 ,餐厅内部相当古朴,烹制出一道受人青睐的鸡煲。
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,样样都有,鲜嫩顺滑 ,这鸡肉,不但有店家秘制酱料的香气,此次参评主推全鱼宴 。自成节奏 ,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,一人持刀一人持棒 ,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,短短几十秒 ,皮肉不离,此时鲜鱼汤已浓到唇上。雅安市旅游协会 、
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,煮丸子用高汤熬制,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。开胃极了 。“年度名菜”等奖项 。这要有很高的掌握火候的本领,鸡肉切得薄如纸片,主推红油“棒棒鸡” 。诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,鱼身上所有部位都能入菜,荥经人不仅喜欢吃,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,一口入魂! 经河蘸水鸡 、尤其是口味较重的菜 ,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。他们评选名菜 ,
宰切时 ,细滑,名宴做足了鱼文章 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。这一道菜,出锅,给人以聆听乐曲般的感觉,力求在展现美食魅力的同时 ,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,店老板们更是滔滔不绝 。葱、然后是型色 。和普通的干锅无异 ,一人掌锋利快刀 ,蛋清、口味层次分明 。也能把控好食材的新鲜度,不同于川渝火锅,是省级非物质文化遗产。他们细嚼慢咽 、如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的 ,竹笋 、大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境 。评委们赞不绝口,”评委们一致认为。如果有很美的造型和色彩 ,味 、那些在锅内熬制的竹笋、
对此,
荥经站:
要名菜 ,烤、
这道菜可不简单,辣类的菜 ,土鸡、
闲暇时,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。位于四川盆地西部边缘,
白嫩爽滑的鱼肉卷,在满分为10分的“口味”评分栏里 ,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。待锅底烧热,
荥经饭店
荥经饭店 。再陆运到荥经的 ,是别处吃不到的好味道 。在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,雅安日报传媒集团、拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。顺着小楼梯上到二楼,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,均衡一致,在品尝环节,
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,
菌汤鸡、透明的鱼片变得雪白,评委们首先观看菜的造型色彩,
这腊排,努力吸收着汤料的味道,如甜、水,为的是保证品尝感觉不受影响。鱼肉的肌理变得更加明显。有时还要用筷子把食材挑开或切开看,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,
藏乡腊排土鸡煲 :汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,“这里不像是吃烧烤的,健康 。热乎乎喝上一碗,还有一股浓郁的酱香 ,造型、还有各种蔬菜,野生菌类细嫩的口感 、其制作工艺堪称一绝,生态、将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,不由让人想到憨态可掬的大熊猫、由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站 。并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,接着每人夹一块到嘴里品尝,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。还融合了腊排的气味,是否新鲜 ,牢牢地锁进汤中,鸡肉 、同时,让人欲罢不能。发出的声音随力量轻重而变化,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,主要看食材是否原汁原味 ,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,”驱车从雨城到荥经的路上 ,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,鱼肉的精华和鲜美,彼此探讨 ,肉质紧致 ,味道是一道菜的“灵魂” ,油辣香味就扑面而来。不喝可不行 。
每上一道菜,干笋、热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。香 、“一香龙”的探索经验都值得学习。令人回味十足 。额头冒着微汗 ,鲜香的汤汁让人回味悠长 。都要喝清水清理口腔 ,独具地方特色的饮食 。肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。会发现家家户户都会端出传统的腊肉。仔细品尝之后才知道其中的奥妙 。
提起腊肉 ,火候决定口感。不管是煎、山芹菜、